Die Kellerei ist mit den modernsten Einrichtungen für die Weinbereitung ausgerüstet. Dies sind die technischen und önologischen Stärken der Cantina Baldassarri in einem kurzen Überblick:

1. Die roten Trauben werden direkt mittels Schwerkraft in die Gärtanks aus rostfreiem Stahl befördert, die sich im Stockwerk unterhalb des Anlieferungsraums befinden. Dadurch entsteht eine geringere Reibung und es bilden sich weniger Trübstoffe.
2. Für den Abstich werden Wagen und Förderbänder eingesetzt, nicht Pumpen oder Getriebe. Dies sorgt dafür, dass der fermentierte Trester schonender behandelt wird und sich weniger Trübstoffe bilden.
3. Bei der Weissweinbereitung wird der aus der pneumatischen Presse austretende Most auf natürliche und statische Weise in vollständig isolierten, mit Kühlzonen versehenen Tanks geklärt. Dies erlaubt eine geringere Mostoxidation und eine bessere Dekantierung bei kontrollierter Temperatur, so dass unerwünschte Gärungsvorgänge vermieden werden.
4. Da sämtliche Tanks in der Kellerei und alle Räume für die Reifung und Abfüllung der Weine sowohl gekühlt als auch geheizt werden können, lässt sich die gewünschte Temperatur das ganze Jahr über konstant halten.